Información nutrimental

Las legumbres son tan ricas en proteínas como las carnes y casi tan ricos en glúcidos como los cereales. Junto a los cereales, son los alimentos más pobres en agua y son los más ricos en fibra, constituyendo un alimento muy valioso desde el punto de vista nutricional.

Contiene entre un 17 y un 24% de proteína bruta (dentro de las leguminosas son las de mejor calidad por su composición en aminoácidos).

valor nutricional del garbanzo en 100 g de sustancia

agua	8.1
proteínas	22.1
glúcidos	57.8
grasa	5.0
fibra	4.0
ceniza	3.0

Ejemplo:

Harina de garbanzo. A partir de la molienda del grano entero y descascarado se obtiene una harina de origen vegetal que desde el punto de vista nutricional es un alimento rico en proteínas, hidratos de carbono, fibras, minerales y vitaminas. La harina de garbanzo se suele mezclar con harina blanca para dar pan ácimo, o bien se emplea como ingrediente en productos de confitería.

composicion de la harina de garbanzo en 100g de sustancia

Proteinas (%)	13.0
Grasas (%)	4.7
Hidratos de carbono (%)	67.2
Fibre cruda (%)	3.3
Calcio (56.3%)	56.3
Sodio (mg)	12.4
Hierro (mg)
	7.2
Valor energetico (kcal)	359.3